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目前,黄酒行业发展较为稳定,但与白酒、葡萄酒等其他酒种相比,黄酒整体体量偏小,综合竞争实力明显偏弱。传统的酿酒理念和劳动密集型生产方式,作为文化和技艺的传承无可厚非。但是,随着劳动力成本的快速上涨和国家对环境监管压力的日渐加大,粗放式、集约化的酿酒模式导致企业的用工成本和能源、环保压力越来越大,如传统方式每酿造1万吨酒需土地100亩,耗水15万吨,用工85人,占地多、消耗大、成本高,成为阻碍黄酒企业和产业做大做强的羁绊。


黄酒产业正处于从传统手工酿造方式到现代工业化生产方式的转型时期。其转型的核心是转变增长方式,即把高投入、高消耗、高污染转变为低投入、低消耗、低污染,把低产出、低质量、低效益转为高产出、高质量、高效益,把粗放型生产转为集约化管理,通过内部变革、创新驱动,减少资源消耗,提高生产效率,实现比较优势转换和产业、产品技术含量以及附加值的有效提升。推进智能制造,构建科学化、机械化、规模化生产为代表的现代工业黄酒酿造体系是我国黄酒工业生产发展的必由之路。


当前市场环境对于黄酒产业的发展极为有利。浙江作为国内黄酒主产区,近年来,先后出台多项黄酒产业振兴举措。2015年11月,省政府出台了《关于推进黄酒产业传承发展的意见》。2017年6月,《绍兴市传统产业改造提升试点实施方案》提出了围绕打造“世界黄酒之都”目标,并获浙江省政府常务会议审议通过。浙江黄酒产业亟需自我变革、加快创新,以品质升级、品种换代、技术与工艺改进、食品安全升级、营销升级、品牌升级来带动系统整体升级,引领我国黄酒产业振兴。


30年来,北京中科普惠科技发展有限公司(原中国科学院信息咨询中心,1988年成立)一直致力于以精细化、专业化和前瞻性的科技咨询服务为推手,以人才智力聚集、科技含量提升、产业附加值增加、辐射带动作用增强为价值取向,依托中科院深厚的科技资源,引导并帮助地方调整优化产业结构、培育新经济增长点,形成新兴高技术产业。


经过广泛调研和初步论证,中科普惠公司(原中国科学院信息咨询中心)正在积极组织中科院及国内大学、科研院所等科技资源,针对原料、制曲、酒母、主酵、后酵、贮存及包装等关键环节,围绕黄酒新品种开发、黄酒新技术和新的生产方式研究与引进、新的原材料和半成品的供应来源突破、黄酒酿造机理和新理论发现,以及黄酒研究方法的创新,综合运用现代高新分析仪器,如气相色谱、液相色谱、质谱仪等,研究分析黄酒的微量成分(呈味成分和香气成分)和探索黄酒中保健功能因子,分析黄酒微量成分和保健功能因子的产生机理,增加黄酒中具保健功能因子的含量,提高黄酒保健功效;运用分子微生物学、合成生物学等技术解决过去传统微生物学方法不能解决的生产问题,从而更好地指导黄酒行业生产和消费。

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